本文目录一览：

• 1、用干豆榨豆浆好，还是用浸泡过的豆榨豆浆好？
• 2、1斤干豆加多少水磨豆汁比较好？
• 3、我是做豆腐的。夏天豆腐不好放。怎样才能放时间长。
• 4、夏天做大酱怎么不长白毛

用干豆榨豆浆好，还是用浸泡过的豆榨豆浆好？

用浸泡过的豆榨豆浆好。

如果用干豆打豆浆的话，仅适合应急时使用，干豆中的一些营养物质都是大分子，是很难溶解于水中。而经过充分浸泡后的湿豆则不同，其中的大分子营养物质绝大部分被降解成小分子，打出的豆浆中可溶性营养物质比较多，不仅更加香浓好喝，而且更容易被人体所吸收。

用干豆打出的豆浆沉下来的豆渣比较多，豆浆会很稀，这说明黄豆中的很多营养物质都没有溶解出来，而是存在于豆渣中。而用湿豆打出的豆浆沉下来的豆渣会少很多，豆浆就很浓稠，因为有更多的营养物质溶解到了豆浆中。

扩展资料  

打豆浆前把豆子先泡泡，并不会造成其营养流失，更不会产生有害物质，相反，先泡豆有多种好处。一方面，泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，出浆率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。

在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。另一方面，从口感来说，泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。

参考资料来源  人民网-营养问答：打豆浆前为啥先泡豆？

1斤干豆加多少水磨豆汁比较好？

1、 选豆过程：

豆浆主要用于东北王中旺，大豆价格参考市场价

教训总结：好的豆子大小一致，颜色深。如果你挑了一个并用力咬它，它很容易折断。咬的声音非常响亮清脆，足以证明这包豆子比较老。如果你看看每个豆子的大小，你就可以开始买了！豆子的价格涨跌不一。2008年，每百斤的价格是一袋，批发价是208元低至235元高。记住不要在雨天或雨后买豆子。天气潮湿，豆子很重，很容易长虫子！

注意：豆子的大小非常重要。浸泡豆子和用高压锅压豆之间有间隙。尽量摘豆子，距离不要太大！

2、 煮豆课程：浸泡时间-计时-看豆

“除绿豆外，其他豆如下”用水冲洗两次，每公斤干豆（1000克）用2000克水和7克盐腌制；

夏天的天气在38度到30度之间持续6-7个小时，而冬天的温度在28到10度之间持续9-12个小时！

观察豆子：当豆子浸泡超过4小时，你应该开始观察它们。每两小时吃几颗豆子，用手打开。瓣膜的中间部分是豆子的心脏。泡泡后，豆子首先从侧面吸收水分。所以豆子开始从外面膨胀到心脏。当豆子饱满，心形不凹，颜色相同时，最好将豆子泡洗两次，去除腥味，等待豆子煮熟！

绿豆：加7克盐，2000克水，夏天浸泡1小时；冬天3小时，别看豆子！

3、 烹饪课程：厨具压力锅-煤气炉-标准烹饪法-水煮法-配料烹饪法

标准烹调方法：在1000g浸泡过的豆子中加入700g淡水，然后在压力锅中加入1g食用消泡剂，关上安全盖，打开大火，按到100℃，然后打开中火，按16分钟。时间到了，关掉煤气，等豆子在高压锅里炖3分钟。把它们放在有孔的菜篮子里。当豆冷却到50℃以下时，就可以磨碎了！

绿豆的榨汁时间不同。打开大火，按到100度。然后打开中火，按2分钟。炖3分钟。释放压力锅中的气压。把豆子拿出来，放到一个有孔的菜篮子里。当豆子冷却到50度以下时，它们就可以开始研磨了！

红豆：打开高温，按到100度，然后打开中火，按7分钟。不用炖，释放压力锅的压力，取出豆子。

1加水煮豆法：将水放在豆子表面，煮10分钟。水是干的。这种味道很浓。这种焦味可以煮一分钟以上。小心别让豆子烧掉。

夏日清淡醇香的豆子可以加一寸以上的水位，煮12分钟就可以了！

2配料的烹调方法如下

① 加入3片姜丝和2片红糖煮豆子

② 加1克苏打粉去腥味

③ 加入2克蛋白糖和1克盐。喝了以后喉咙就不会酸了！

④ 添加食品消泡剂去除腐乳异味和气泡！

以上的烹饪方法就是总结品牌配方烹饪的精髓，根据总结的个人爱好品味就可以做到了！

4、 豆浆加工工艺：标准加工法-精选品牌配方加工法

1标准处理方法：

① 1杯豆浆，60克熟豆加入175克水、9克糖，放入豆浆机低速研磨60秒，高速研磨30秒，豆浆机的标准速度是1分钟内超过3.7万的速度！

② 每罐豆浆的配料比例为：每罐8小杯，豆子480克，水1400克，糖70克。研磨时，加入一半的水，低速研磨60秒，高速研磨30秒，然后加入剩余的水，产生牛奶，直接饮用！

2对于某品牌的研磨配方加工方法选择：

① 每罐加0.5克蛋白糖，消除喝后留在口中的酸味！

② 用250克栗子和500克水研磨成栗子果肉。

我是做豆腐的。夏天豆腐不好放。怎样才能放时间长。

豆腐存储方法：

1、豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。

2、鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。

3、冷冻后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。但是，最好当天的豆腐当天吃。

扩展资料

豆腐的购买技巧介绍

1．眼睛观察法：南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来。热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。

2．缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。

3．用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4．石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。

参考资料来源：百度百科-豆腐

夏天做大酱怎么不长白毛

夏季制作大酱的方法不对没有发酵所以不会长白毛的。

正确制作他就会长出白毛的。

夏季大酱制作方法：

材料

黄豆、盐、水。

方法：

将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。

用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成醅，影响正常发酵；水分过多则酱醅过软难以成形，醅芯易伤热、生虫、臭败。酱醅大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。

于室内阴凉通风处晾至酱醅外干（约三、五日），然后在酱醅外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等），放在阴凉的地方通风处，醅件间距约一寸，酱醅多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱醅调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。

去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。

三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。